【阿里山・飲山郁】製茶冠軍的高山玫瑰烏龍
飲山郁（Alishan Win）是位於嘉義縣番路鄉隙頂、阿里山公路55.6公里處的玫瑰溫室茶館，由茶農黃昶升與太太經營。黃昶升是在地老茶場「生力農場」的第二代，得過全國製茶技術競賽季軍、大阿里山清香烏龍茶製茶競賽冠軍，也是阿里山高山茶優良茶競賽的評審。十年前，夫妻倆創立自有品牌「飲山郁」，主打以自種玫瑰窨製的玫瑰高山烏龍。
來這裡，除了品茶，更有意思的是和夫妻倆聊天。黃昶升是做茶的人，是評茶的人，也是賣茶的人。想知道台灣茶產業怎麼運轉，一席談話就能看見大半。
從黃昶升位於隙頂的茶園，最遠可以看到台灣第一高峰玉山。
從淡江國貿到阿里山茶園：茶二代黃昶升的返鄉之路
黃昶升生在番路鄉的製茶世家，兄弟三人都種茶、做茶，爸爸從小帶著他們做茶，茶香伴隨著他的成長。2005年他從淡江大學國際貿易學系畢業後，選擇回到了山上，國貿系畢業回家種茶，外人怎麼看，他心裡清楚。他對自己的期許也不低。這兩種眼光疊在一起，都是壓力。
剛學做茶的那幾年，他坦承挫折很大。在茶業改良場學到的理論，和站在萎凋架前的實際判斷，常常對不上。天氣、茶菁、發酵度，書上寫的是原則，手上碰到的卻常常是例外，問爸爸也只能問到一番經驗，背後的箇中道理，他只能從錯誤裡學，邊學邊做。
茶園面南，日曬好，土壤黑沃，葉厚質精。
台灣比賽茶怎麼評？茶葉競賽對茶農與市場的意義
台灣每年都有國家級的茶比賽，主辦單位由各級農會、茶業改良場或茶商公會主辦，評審通常透過嚴格的篩選與官方認證制度產生，由評審依照外觀、香氣、滋味與湯色嚴格評分與淘汰後，再由主辦單位統一封籤包裝的特色茶品。
茶比賽之於茶農、茶市場是別具意義的。之於市場，頂級的茶品質因此有了個風味水準，比賽結果也有一定的定價標準，穩定市場；之於茶農，不僅直接幫助銷售，評審從上千百支參賽茶中，選出五位得獎者，無疑是對製茶師的一大肯定——黃昶升第一次真正找到成就感，也是比賽得獎的時候。
2014年，他拿下梅山鄉農會冬季烏龍茶比賽頭等獎。這時離他回到山上，已經九年了。
飲山郁提供不同發酵程度的十款茶一字排開，讓客人品飲。
從全國製茶技術競賽到大阿里山清香烏龍冠軍
之後，獎項一路累積。2022年，他在全國部分發酵茶製茶技術競賽中，從全台39位製茶好手裡拿下球形組季軍。同年，他的青心烏龍連續第二年在「臺灣產銷履歷茶TAGs分類分級評鑑」獲獎。2025年，他獲得台灣小葉種紅茶優良茶競賽頭等獎。2026年，他奪下大阿里山清香烏龍茶製茶競賽冠軍，那可是製茶師之間在技術上追求自我卓越的極高度肯定。
有意思的是，他獎拿得越多，比賽反而比得越保守。
他坦承，越在意名次，就越清楚自己可能在哪裡失手，結果反而超越不了自己。第一次參賽的人沒有包袱，敢在邊界上試探，有時無意間就做出了突破。得過獎的人知道哪裡容易出錯，於是處處避開，也就停在原地。他現在給自己的功課，是「去挑戰自己」，而不是守住名次。
剛長出茶芽的年輕茶寶寶們，長得又有精神又可愛。
從製茶師到茶評審：好茶取決於茶園源頭
如今，黃昶升也坐上了評審桌。他擔任阿里山高山茶優良茶競賽的初審委員，也是阿里山茶區特色茶評鑑的評茶委員。做茶的人知道一杯茶是怎麼做壞的，評茶的人從茶乾就看出破綻。兩邊都待過，他看茶的眼光自然和一般茶農不同。
對他而言，越趨近於源頭的變因越決定茶的好壞——亦即茶的生長環境，茶園的海拔、土壤肥沃和向陽位置；接著在茶農肥培管理和修剪芽點上的掌握，他傾向不追求產量而是產值，確保茶葉的厚度能展現在茶質上；製茶上的第一步：日光萎凋更是決定了後續氧化掌握的關鍵。為了呈現自己喜歡的茶，他和太太創立了自己的品牌「飲山郁」，把茶館和玫瑰溫室結合在一起，溫室裡的食用玫瑰以有機方式栽種，用來窨製高山烏龍，讓茶葉吸附花香，喝起來多了一層甘甜。
黃昶升與太太雅婷是最佳拍檔，一起為阿里山茶產業努力。
飲山郁品茶體驗：用評審杯一次品飲十款阿里山茶
來飲山郁，你可以一次品飲十款茶，以評審評鑑方式（ 3 公克茶葉、150c.c. 白瓷杯、100°C 沸水、浸泡6分鐘），透過茶的氧化程度，喝到輕、中、厚，焙火，以及陳放老茶、窨玫瑰花款，再從中選2-3款，由茶主人妥善地壺泡呈現，茶桌上和老闆暢聊，一次完整認識台灣茶產業。
談到台灣茶的未來，黃昶升的答案很明確：走精緻莊園路線。不拚產量，拚每一塊茶園的條件、每一批茶的品質，以及清楚可查的源頭。這條路走得慢，方向卻很清楚。坐在飲山郁的茶桌前，你喝到的每一杯，都是這條路上的一步。
茶評鑑杯品飲很適合茶小白，透過品飲體驗，建立深刻的茶學初步結構。
從評鑑杯中選出最喜歡的兩到三支茶，用功夫泡好好地品飲。
FAQ
阿里山的品茶推薦？
阿里山品茶主要集中在阿里山公路（台18線）沿線及周邊茶區（如石棹、隙頂、梅山、樂野等），直接找茶農喝茶是在台灣旅遊非常幸福的事，茶農多半熱情友善，還能了解第一手的茶知識，整理推薦有英文能力的茶農：
1. 隙頂茶區：
生力農場：擁有超過35年歷史的老字號茶園與製茶廠，提供專業的採茶體驗高及茶廠導覽。 （需預約）
飲山郁：結合有機玫瑰的茶館，提供多種台灣高山茶、烏龍茶及比賽茶等級的品茗體驗。（需預約）
銪茗堂茶園：黃老闆亦是全國製茶技術競賽亞軍、阿里山茶區製茶技術競賽冠軍，提供評茶與客製化茶席體驗。 （需預約）
2. 石棹茶區：
3. 梅山茶區：The T Scout長期合作的茶莊 茶供足（需預約）
4. 阿里山森林遊樂區內： 茶田35號 （需預約）
飲山郁在哪裡？怎麼去？
地標：位於隙頂象山觀景台旁，對面即是生力農場
大眾運輸（公車） ：從高鐵嘉義站出發，於2號出口7號月台搭乘「台灣好行阿里山A線」，至「隙頂站」下車，車程約70分鐘（票價約180元），下車後步行約1分鐘即可抵達。
自行開車：可先導航定位「生力農場」或「隙頂向山觀景台」，觀景台有約五輛的免費停車位。
什麼是評鑑杯品茶？
常見規格是使用三公克茶葉、150ml、高溫沸騰100度的熱水，浸泡 5-6 分鐘後，從茶最原始、不經修飾的樣貌中，了解其優缺點。
體驗過程中可以從茶乾外型、茶乾香氣、茶湯色澤、茶湯香氣、到品滋味、再看泡濕的茶底，了解一款茶從品種到製成的身世背景。
台灣比賽茶怎麼評？
台灣茶葉的比賽大致分成「茶商品比賽」與「製茶比賽」兩種：
茶商品比賽：有農業部茶改場或地方農會主辦的賽制，原則上參賽茶農送當季茶葉給專業評審評鑑，依照茶葉的香氣、滋味、外觀與製作工藝進行評分，可從比賽結果觀察市場定價和市場風味趨勢。
製茶比賽：參賽者集中在某一製茶場，將採收的茶青平均發給大家，大家在同一環境同一氣候同一設備之下把茶作出來後進行評比，比的是製茶師的技術。
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