貓空・第一家有機鐵觀音
寒舍茶坊主人張福欽做茶超過四十年了，他是第六代傳人。從小就跟著祖父在茶園間幫忙，退伍後全力投入製茶，三十歲便拿下家族中第一個製茶比賽特等獎。投入有機的因緣，其實是當年身為返鄉青農，難與資深老師傅拼比，好在年輕人總是被視為最開放、最有彈性、最勇於嘗試的，於是這股推動有機茶的力量便找上了他，1999年他義無反顧地加入，成為貓空地區第一個轉型成有機的茶農。
張福欽帶我們穿梭在他的茶園小天地，一塊塊都種植不同品種的茶樹。
時至今日，貓空種植有機的茶農不超過五位，原因無他——真的很辛苦。
在蓮霧樹上大啖的小松鼠。
「要年輕一代願意這樣照顧，真的很難。」他掛在嘴上說，第一年茶葉產量少了三分之二，原本一年一千斤的產量足足少了三分之二，剩下的都被蟲咬壞了。熬到第三年，他才學會使用木醋液、辣椒水、蘇力菌等天然方式抑制尺蠖、毒茶蛾等害蟲，茶樹和雜草開始共生，蚯蚓、蚱蜢、蜘蛛、青蛙、蛇、鳥形成自然食物鏈，茶園生態趨於穩定健康。
考量茶園管理的成本與不成正比的產量，在貓空願意持續照顧正欉鐵觀音的茶農已不多見。
他選種的茶樹品種多元，除了正欉鐵觀音、金萱，張福欽的有機茶園裡還有肉桂、武夷、清心大冇、黃金桂、梅占、水仙等特殊品種，一塊塊分散種植的小面積地塊，以手採收成，有的時候他會將同一批採收的茶青，依照各品種特性分開做茶，再一起殺菁後製，滋味多了一些層次和樂趣——杯底香多了白花，韻中多了果香。
有機茶園的蟲害不會比較少，蟲瘋起來啃的時候又不能撒殺蟲劑，照顧起來著實不容易。
穿梭在有機茶園中，蜜蜂與蝴蝶群飛其間，也見茶園害蟲椿象啃咬茶葉的痕跡，他只能用酵素處理，夏天任由蟲咬，只在春秋兩季採收，每年平均僅做茶七百多斤。有機種植不能使用除草劑，只能背著除草機人力除草，他曾是貓空第一個用動力割草機除草的人，當時還被鄰居笑稱「貓空第一人」。
與大自然和鳴，有時候在戶外泡茶更加自在。
「寒舍茶坊」在貓空帶起了一股喝茶風潮，因為茶坊靠近貓空草湳橋旁，環境幽靜，生態豐富，品茗時常有螢火蟲、金龜子、蝴蝶相伴；從寒舍茶坊沿著壺穴步道前行，能到達壺穴吊橋，從橋上近距離觀察指南溪中的壺穴地形，這是連在地人都未必熟悉的一段路。戶外空間沒有冷氣，沐浴在茶樹群之中泡茶，愜意自在（夏天以外的季節體驗會更舒適）。
餐點都是素食的，很適合當下午茶小點心。
張福欽是學佛的人，他認為得獎不只是運氣，更是平日累積善的因緣，福德具足，福報自然就到了。他對買茶這件事的態度也很佛系：一輩子能喝到很喜歡很喜歡的茶一定要買，因為很罕見。買茶要看緣分，和他喝茶，談的都是當下。
張福欽樂於分享生命經驗，喝一席茶宛如一本書。
FAQ
誰是貓空第一位有機茶農？
→ 寒舍茶坊主人張福欽，於1999年成為貓空地區第一位轉型有機種植的茶農。
貓空目前有多少位有機茶農？
→ 貓空地區目前仍在種植有機茶的茶農不超過五位。
在寒舍茶坊最推薦點什麼茶？
→ 以正欉鐵觀音製成的烏龍茶，在台灣許多茶農已放棄種植，因此鐵觀音茶種製作的相關茶品是最推薦的選擇。
寒舍茶坊提供素食餐點嗎？
→ 張福欽長年吃素，因此店內餐點以素食為主，比較適合點來當午茶點心勝過正餐。
Written & Photography by: The T Scout 2026© All rights reserved.
